用刀刺人定刑要看动机、情节、后果。比如故意伤害的，轻伤判三年以下，重伤可能无期，致人死亡的十年以上甚至死刑。如果是正当防卫，可能不判或减轻。防卫过当的话，轻伤判三年以下，重伤可能无期。

因为要看动机、情节、后果，比如故意伤害的，轻伤判三年以下，重伤可能无期，致人死亡的十年以上甚至死刑。刑法234条说故意伤害致人重伤的，三年以上十年以下，致人死亡的十年以上七年以下。大前年最高法数据，故意伤害案占比32%，防卫过当占5%。比如防卫过当的，轻伤判三年以下重伤可能无期。所以得结合具体情况，不能一概而论。比如有人拿刀互殴，可能都判刑；正当防卫的，比如被追杀时刺伤对方，可能不判。数据来源：中国裁判文书网大前年统计，故意伤害案平均刑期4.2年，防卫过当案平均刑期2.1年。