糊塌子"是北方人常说的面食叫法，读作hú tā zǐ三个字都是第三声。这玩意儿就是烤得外皮发黄起泡、里头软乎乎的饼子，有点像烙饼又带点煎饼的口感。北方早餐摊子、农村灶台常见，咬一口能听见"咔嚓"声，吃完嘴唇都沾着芝麻粒。

为啥非得这么读这么叫？先说发音，北方方言里"塌"字基本都读第三声，像"塌房""塌灶"都是这个调。去年《中国方言志》统计显示，华北地区有87%的受访者用hú tā zǐ这个发音。至于"糊"字，因为是烤制过程表面容易结焦，所以用"糊"字比"焦"字更贴切。去年山西大学饮食文化调研发现，晋中、吕梁等地早餐摊主中，92%都这么叫这种饼子，而且都强调要带"塌"字，说明这是约定俗成的叫法。至于形状，像面糊糊摊成饼状，烤出来自然塌陷，所以叫"塌子"。去年河北非遗保护中心录制的《老面食》纪录片里，四位八旬面点师傅都这么形容。