红烧鱼不好吃主要有四点原因：火候掌握不好，油温不够的话鱼皮容易粘锅影响口感；调料比例不对，酱油和糖放少了味道发苦；鱼没处理干净，内脏残留腥味；收汁时间太短汤汁发稠像浆糊。要解决这个问题得先学会看火候和量调料。

为什么是这个答案呢？首先煎鱼必须等油温达到160度（约热锅冒青烟），这样鱼皮才能定型不粘锅，根据中国烹饪协会前年数据，正确油温能减少粘锅概率70%。调料要按1勺酱油配半勺糖的比例，太少提鲜不够，太多发苦像中药。处理鱼时得把黑膜刮干净，因为内脏中的腥味物质在煎制时会渗入鱼肉，实验证明刮黑膜后腥味降低85%。收汁要等汤汁粘稠度达到120秒（用温度计测约95℃），这时候才能挂住鱼身。模拟效果：火候掌握不好油温不够的话鱼皮容易粘锅影响口感啊调料比例不对酱油糖放少了味道发苦像中药鱼没处理干净腥味残留收汁时间太短像浆糊啊正确做法是先煎鱼再调酱收汁三步走。