三十斤肉能晒出十三四斤腊肠。晒干前肉多水分少，晒干后重量掉一半。要是买五花肉按七三比例切，肥瘦搭配才出好味道。晒的时候要挂在通风处，晴天晒足二十天水分才能蒸发完。

为什么三十斤肉晒不出十五斤腊肠呢？广式腊肠做法讲究肉里放十三香和盐，腌三天的肉会吸收水分增重。晒干时每斤肉要损失四两水分，相当于晒十斤肉才剩六斤干肉。比如买二十斤五花肉，切肉时肥肉占三成，实际肉量只有 fourteen斤。晒干后重量变成 seven点五斤，再算上腌制增重和切肉损耗，只能晒出十三四斤腊肠。晒的时候要是遇到雨天，湿度大可能晒不干，得用炭火烘干，这样又会多耗两三天时间。