五个鸡蛋蒸八到十分钟，水开之后再蒸八分钟。如果锅不够大，鸡蛋之间要留空隙，这样熟得均匀。用筷子戳一下蛋黄，能轻松戳破就是熟透了。

因为鸡蛋的蛋白质凝固需要六十五到六十八度温度，水开之后再蒸八分钟，正好让温度达到这个范围。五个鸡蛋同时蒸不会增加太多时间，但水量要没过鸡蛋两指高。根据中国烹饪协会数据，普通蒸锅每增加三个鸡蛋，时间最多延长两分钟。冷水下锅的话，前两分钟只是预热，真正凝固是从水开开始的。所以先烧开水再放鸡蛋，这样节省两分钟又能保证中心熟透。鸡蛋壳里的气孔会排出水分，如果堆在一起容易形成水蒸气循环死角，导致外皮发黏。