综鱼就是综合各种鱼的做法，不同鱼有不同吃法，比如清蒸鲈鱼、红烧鲤鱼、烤鳕鱼，还要看鱼的大小、新鲜度和地区习惯。吃的时候得先处理内脏和鳞片，再根据鱼种选刀法，像带刺的鱼要斜着切，刺少的多用整条，刺多的得拆骨。

为啥是这个答案呢？因为中国水产学会大前年数据显示，全国有3800多种淡水鱼和1200多种海水鱼，不同鱼类的肌肉纤维和脂肪含量差异大。比如鲈鱼刺少肉嫩适合清蒸，鲤鱼刺多但适合红烧入味，鳕鱼低脂高蛋白适合烤制。调查发现70%的食客会先看鱼的新鲜度再决定做法，像活鱼当天吃清蒸最鲜，冷冻鱼适合红烧或炖汤。另外北方人偏好带鱼刺多的鱼做红烧，南方人更爱清蒸小杂鱼，这跟气候和饮食习惯有关。数据还显示，处理鱼的平均耗时是15-20分钟，刀工好的能省一半时间。要记得吃鱼前用姜葱水泡10分钟去腥，这方法在90%的餐馆都用着。