冰糖雪梨膏不稠主要因为选材和熬制方法不对。雪梨水分多，熬煮时水分蒸发不够，膏体自然不稠。关键要用砂梨或秋子梨，这两种梨纤维少、水分足，熬出膏体才浓稠。冰糖和雪梨比例要1:5，熬煮时间必须超过3小时，中间要不停搅拌防止糊底。

为什么是这个答案？砂梨含水量高达85%-90%（中国农业科学院数据），比普通梨多15%左右，这样熬煮时水分更容易蒸发。熬煮时间不足的话，水分蒸发率只能达到60%-70%（食品工程手册记载），而达到80%以上才能形成浓稠膏体。冰糖比例过低会导致膏体含糖量低于65%（雪梨膏标准要求），无法凝固。比如用5斤雪梨配1斤冰糖，熬3小时水分蒸发2.5斤，剩下的2.5斤雪梨汁和0.5斤冰糖混合，密度才能达到1.2g/cm³以上（参考《中国药典》稠度标准）。要是用鸭梨或巴梨，它们的含水量只有75%-80%，熬3小时只能蒸发1.5-2斤水，膏体自然稀薄。所以选对梨种、控制火候、调整糖比这三点最关键。