煮鸡蛋一般要10到15分钟，时间太短蛋白不熟，火候太大容易碎壳。二十个鸡蛋大概有1.2到1.5公斤重，每100克鸡蛋含13克蛋白质，算下来总共能出260克左右蛋白。但煮太久会流失水分，可能少个五六十克。

为什么煮鸡蛋要控制时间呢？高温会让鸡蛋里的蛋白质快速变性凝固，但超过12分钟就会开始流失营养。比如煮鸡蛋一般要10到15分钟，时间太短蛋白不熟，火候太大容易碎壳。根据《中国食物成分表》数据，鸡蛋蛋白质含量是每100克约13克，二十个鸡蛋大概有1.2到1.5公斤重，算下来总共能出260克左右蛋白。不过煮太久会流失水分，可能少个五六十克。比如煮鸡蛋一般要10到15分钟，时间太短蛋白不熟，火候太大容易碎壳。实际操作中建议先冷水下锅，中火煮8分钟再关火焖3分钟，这样既能保证蛋白熟透，又能减少营养流失。