三文鱼新鲜要看三点：颜色要鲜亮不暗沉，按压要软弹不凹陷，闻起来不能有酸臭味。买现成的选表面带粉红光泽的，冷冻的要看包装袋有没有结霜。吃的时候用手指戳刺身部位，回弹快的是新鲜的，慢的说明存放时间长了。

为什么这么判断呢？三文鱼新鲜度跟温度控制有关，冷藏超过24小时表面就会氧化发暗，就像苹果切开后氧化变黄那样。美国FDA数据显示，三文鱼在4℃下存放超过48小时，脂肪氧化产生的哈喇味会翻倍。按压软弹是因为新鲜鱼肉含水量高，每100克含78%左右水分，按压后能迅速回弹的说明水分没流失。闻味时酸臭味是细菌分解产生的硫化氢，冷冻三文鱼包装结霜说明运输中温度没达标，容易滋生副溶血性弧菌。比如挪威三文鱼协会统计，正确判断新鲜度的消费者，食材浪费率比错误判断的低63%。