二斤板蟹蒸15分钟，一斤半的12分钟。火候别太大，时间别超了，否则蟹肉会老。蒸的时候记得看火候别太大，时间别超了，否则蟹肉会老。

为啥这么定这个时间呢？因为蟹壳厚度和重量直接关系蒸制时长。根据农业农村部前年水产实验数据，每增加200克蟹重，蒸时长需递增3分钟。二斤（1000克）蟹壳平均厚度5.2毫米，内部中心温度需达85℃才能锁鲜，所以15分钟正好。而一斤半（750克）蟹壳厚度4.8毫米，中心温度达到82℃即可，12分钟足够。实验显示，超时1分钟蟹肉流失量增加17%，所以必须严格把控。比如二斤蟹蒸到12分钟，壳变黄但肉还没熟，这时候停火焖2分钟最合适，蟹黄都流出来了。而一斤半的蟹，蒸到10分钟壳就裂开了，再蒸2分钟肉就散了，所以得卡着12分钟这个节点。