肉沫用不完可以分装冷冻保存。先把肉沫用保鲜膜裹紧实，或者装进密封袋扎紧口子，尽快放进冰箱冷冻层。吃的时候取用多少取多少，别反复冻融。要是家里没冷冻层，就冷藏不超过两天，第三天赶紧做菜用完。

冷冻保鲜法最靠谱，因为低温能锁住肉沫水分和营养。冷冻层温度-18℃以下，细菌繁殖速度降90%以上，数据来自《中国食品科学》大前年研究。分装小份冷冻，避免反复解冻破坏质地，像做肉丸那样每个装20克最合适。冷藏的话，肉沫里的脂肪容易氧化变哈喇味，所以两天内必须吃完。冷冻保存的肉沫解冻后，炒菜口感和新鲜时差不多，不会发柴。