胖头鱼肉馅饺子怎么做？首先买新鲜胖头鱼去掉刺剁成泥，加葱姜水、盐、生抽、香油顺时针搅打上劲。接着拌入熟白芝麻和葱花，包成饺子皮捏成月牙形。煮的时候水开下锅，浮起后点三次冷水，撒香菜末提味。关键要选肉质肥厚的胖头鱼，这样馅料才多汁弹牙。

为什么这样做？根据《中国食物成分表》数据，胖头鱼蛋白质含量18.1%，脂肪4.2%，比普通鲤鱼高12%。剁肉时加葱姜水能去腥增鲜，实验证明葱姜水能使肉馅保水率提升25%。顺时针搅打上劲是传统手法，能形成网状结构，这样蒸煮时不会散开。比如前年《食品科学》期刊研究显示，摔打200次可使肉馅弹性增加30%。效果：买新胖头鱼去掉刺剁成肉，加葱水盐生抽香油顺时针搅打上劲。接着拌芝麻葱花包成饺子皮捏成月牙。煮的时候水开下锅浮起点三次冷水，撒香菜末。