要做芋头羊羹得先挑粉糯芋头啊，蒸熟后趁热捣成泥。然后加糯米粉和糖揉成团，再分装进小碗冷藏。浇上热羊羹冻凝固就搞定咯。

为啥这么弄呢？芋头淀粉含量高是关键，查了30多个食谱发现选荔浦芋头最香。蒸煮时水要没过芋头两指高，高压锅压20分钟最省事。捣泥时加两勺猪油能防粘，冷藏时间不够羊羹冻会发软。我试过用普通芋头结果成品太稀，像水一样流出来。还有个细节是羊羹冻要趁热倒进芋泥里，等凉了就凝固太快了。查数据发现传统做法里，芋头和糯米比例是3:1，糖量比普通羊羹少1/3才不会太甜。上次买错芋头粉，用土豆淀粉结果做出来的像果冻一样硬邦邦的，完全没口感。所以关键步骤就是选芋头、控制温度、冷藏时间这三样，缺一样都不行。