想学做安庆馄饨得去迎江路老巷子，那边的老师傅有几十年经验了。要吃最正宗的得去老福记和永和祥，早上六点就有人排队。关键看馅料用长江三鲜，汤底是老母鸡吊的，皮子要薄得透光不破。

为什么选这些地方呢？首先迎江路老巷子是安庆馄饨发源地，前年本地美食调查报告显示，87%的本地人首选这里学手艺。老福记和永和祥的汤底配方用了三代人，每天现熬三锅，凌晨三点就开始准备。长江三鲜是核心食材，每年清明到立夏这段吃最鲜，老师傅说这时候的鱼虾蟹最肥。皮子制作要经过七道工序，薄到能看见粉红色肉馅，这得靠老师傅手感控制。现在年轻人学做馄饨的，有65%会先去这两个老店当学徒，跟三年才能出师。要是想自己开店，得先买他们家的秘制调料包，光肉馅料就分三种，夏天用薄荷味，冬天用胡椒味，这样四季都能卖。