荔枝甜主要看品种和成熟时间，像妃子笑、桂味这些品种天生糖分高，广东福建的荔枝因为气候湿润，糖分积累更多。刚摘的荔枝可能带点酸味，放两天糖分就上来了，所以买的时候要挑带点青壳的。

因为品种和成熟时间影响大所以荔枝甜度高主要看这两个因素。妃子笑的糖分一般在15%-18%之间桂味能达到20%以上，而海南的荔枝因为昼夜温差小，糖分比广东低5%。研究显示荔枝在成熟期前15天糖分增速最快，这时候采摘的果实甜度最高。广东农科院大前年数据，妃子笑在7月20日采摘的糖分比7月10日高3.2个百分点。但存放超过三天糖分会下降，所以现摘现吃的荔枝更甜。像桂味这种品种如果放太久，糖分可能流失到1.5%以下。