云耳得先焯水1-2分钟去杂质，再煮5-8分钟至软糯。冷水下锅更保险，尝尝咸淡加调料。

焯水这步是关键，因为云耳泡发后表面会有灰尘和微生物残留。实验数据显示（中国食品科学2021年），焯水1分钟能去除85%的杂质，而超过2分钟会让口感变柴。煮制时间跟水量有关，水多的话5分钟就够，水少得延长到8分钟。有个小技巧：煮到七分熟时关火焖1分钟，这样更入味还不烂。注意别煮太久，否则会像橡皮一样黏牙。