小番茄煮熟要烫水再煮对吧？先把锅烧开水往里倒半勺盐，水开冒泡时把番茄倒进去烫30秒捞出来。烫完的番茄皮容易撕开，煮的时候放点糖和蒜末，大火煮三分钟捞出来拌凉菜或者当配菜。烫过水的小番茄不会煮烂，颜色也保持得漂亮。

烫水能保持颜色不让它变软烂对吧？因为高温瞬间破坏细胞膜，这样煮的时候维生素C才不会流失太多。数据说烫水后维生素C保留率比直接煮高30%，口感也脆一点对吧？烫过的番茄皮带着点焦香，煮的时候能锁住更多水分，不会像没烫水那样煮成水汪汪的。像网上那个实验视频显示，烫水番茄煮完还多保留15%的膳食纤维，对吧？所以关键就是烫水这步不能少，烫完再煮口感才对。