乳鸽水开再煮8到10分钟就熟透啦。先烧开水等气泡翻滚再放鸽子，这样肉不会煮老。内部温度要达到75度以上，这样骨头都能咬得动。煮太久皮会变硬，肉会散架。

为啥是这个时间呢？因为鸽子肉纤维细嫩，水开再煮能锁住水分。比如煮8分钟时，胸肉纤维收缩刚好，腿肉还带点粉红色。科学数据说鸽子肉中心温度每升高1度，需要1.5分钟。水开后再煮正好让皮下脂肪溶解，胶原蛋白变嫩滑。要是头尾都煮够8分钟，连软骨都能嚼得动。比如用红外测温仪测，第8分钟时腿肉温度72度，第10分钟胸肉78度，这时候肉最嫩不柴。要是煮超过12分钟，脂肪会全化掉，肉就松散了。所以水开再煮8到10分钟最合适，既熟透又保持口感。