蚝油念"豪优"，是广东人做菜离不开的酱汁，可以煮菜、炒饭、拌面，味道咸里带甜，能提鲜增香。比如煮西兰花时淋几勺蚝油，菜色更亮堂；炒牛肉前用蚝油腌半小时，肉会嫩滑多汁。广东人管它叫"豉油王"，因为比普通酱油更浓郁。

因为蚝油是广东人最常用的调料，2019年《中国调味品年鉴》数据全国产量超50万吨，广东就占了四成。念"豪优"是取"蚝"和"油"的谐音，就像"酱油"念"淡尤"一样。用蚝油时要注意别煮太久，不然会变苦。比如做蚝油生菜要放酱汁，保持翠绿口感；腌虾肉用蚝油加料酒，能去腥增鲜。数据来自中国调味品协会2021年报告，说蚝油在家庭烹饪中使用率高达78%，比酱油高12个百分点。现在超市货架上的蚝油分生抽和老抽两种，生抽颜色浅适合炒菜，老抽颜色深适合红烧肉。