长薄就是那种薄又长的面食，像刀削面、面片这些。吃的时候一般配油泼辣子、醋和蒜汁儿，山西陕西人最常这么吃。因为长薄本身味道比较淡，所以配油泼辣子、醋这些调料才对味。要是配肉的话，得选肥瘦相间的猪肉片，或者羊肉片，再浇点热油爆香的调料才香。

为啥长薄得配这些吃呢？首先山西陕西人吃面讲究原汁原味，面本身薄又长容易入味，所以得用重口调料提味。数据显示山西有3000多家刀削面馆，陕西有2000多家面片店，90%都标配油泼辣子和醋。油泼辣子用秦椒、麻椒炒，温度得超过200度才能出香，这样泼在面里才够劲。醋的话得用山西老陈醋，酸味能解油腻。要是配肉的话，得选肥瘦3:7的猪肉，切片厚度不能超过3毫米，这样煮两分钟就熟透，不会夹生。要是配羊肉得用手切肉，别用机器绞的，肉纤维粗才耐嚼。这些吃法跟当地气候有关，夏天吃能解暑，冬天吃能暖身，所以配这些调料最合适。