豆丹洗完要擦干水分油温六成热下锅炸到金黄捞出来再复炸十秒外壳更酥脆。配米酒或辣椒酱吃最香。豆丹买回来要放冰箱冻硬再处理容易剥壳。剥壳时用刀背拍裂外壳再撕开里面的粉红色肉身。炸两次的豆丹皮脆肉嫩就像薯片一样。豆丹的蛋白质含量比蚕蛹高15%左右，但胆固醇也略高。

为什么这样做呢？因为豆丹外壳含有较多油脂，第一次炸到金黄能逼出多余油分，复炸十秒让外壳形成酥脆层。冷冻处理能让外壳变脆变硬，刀背拍裂能减少撕扯外壳的难度。数据显示普通豆丹含蛋白质约35%，胆固醇约300mg/100g，比蚕蛹高12%但低于蟋蟀。六成油温约180度，炸3分钟外壳定型，再复炸10秒达到最佳酥脆度。米酒中的酒精能溶解豆丹的腥味，辣椒酱的酸辣中和油炸后的油腻感。