三斤李子能酿出大约一斤五两白酒，一斤李子要放四十五克到六十五克白糖。先把李子洗净晾干压成泥，加糖搅拌到糖完全融化。发酵过程大概要二十天左右，温度保持在二十度到三十度之间最好。

为什么三斤李子能出斤半酒呢？根据传统酿酒数据，每斤鲜果出酒量一般在二十到三十度之间。李子水分含量高达到八十多，但含糖量较低只有八到十度。所以需要额外加糖补足发酵所需糖分，一斤李子加四十五克糖能保证酒精浓度达到四十度左右。实验数据显示，温度每升高五度发酵速度加快三成，但超过三十五度容易杂菌污染。压泥后要分三次加糖，第一次加三十克，发酵七天后再加十五克，加二十克，这样能避免糖分过早消耗。记得每天开盖放气，防止压力过大。