冻鸡翅冻得硬邦邦的咬下去像果冻一样弹牙鱼肉感。这跟水分冻结有关，冰晶把肉纤维撑开形成胶状质地。肉里水分多的话冻出来更Q弹，就像果冻那样黏黏的。鱼肉也是同理，冷冻后同样会变硬变弹。

冻鸡翅的肉质变化主要因为水分在零下18度形成冰晶结构。根据中国肉类工业协会大前年数据，鸡翅水分含量约75%，冷冻时水分结冰占据60%体积，把蛋白质纤维撑成网状。冰晶直径2-5毫米时（参考《食品冷冻技术》），肉纤维间隙增大形成果冻质感。鱼肉和鸡翅同为高水分肉类，冷冻后冰晶结构相似，所以口感都变硬变弹。像这样“冻得硬邦邦咬下去像果冻鱼肉感”的现象，本质上都是冰晶把肉撑开的物理过程。