三个鸡蛋大概放100到150毫升水要分三次加搅拌上劲。先加50毫升水搅拌至蛋液起泡再分两次加剩余水量搅拌至面糊能立住筷子。

因为鸡蛋糕的水蛋比例是1:1.2到1.5之间根据鸡蛋体积不同调整水量。比如1个鸡蛋50克水配60到75毫升水三个鸡蛋总水量就是180到225毫升。水量过多会导致发糕塌陷过少则成品干硬。家庭烘焙建议先加1/3水量搅拌至无颗粒再分次加剩余水量持续搅拌15分钟让面筋形成。根据室温不同可增减5毫升水量比如夏天放110毫升冬天放140毫升。搅拌时用刮刀画"8"字让面糊充分吸收水分提起刮刀面糊能缓慢滴落不拖拽为宜。