冷吃兔油比较混浊主要是油温低和油质重的缘故。比如菜籽油这种油质重的油，在低温下容易氧化分层。还有辣椒花椒这些调料在油里泡久了，会析出小颗粒。平时做的时候油温得烧到180度以上，才能把水分和杂质都逼出来。

其实冷吃兔油混浊跟工艺有关。低温炒制会让油中的不饱和脂肪酸氧化聚合，产生浑浊物质。根据中国烹饪协会大前年数据，160-180度炒制时，菜籽油的氧化速度比高温快3倍。而且辣椒素和油脂反应会生成微米级颗粒，显微镜下能看到这种结构。还有猪油这类动物油，低温下更容易出现乳浊现象。所以冷吃兔油保存时要密封避光，油温再烧高点才能恢复清澈。