先看颜色，米饭要黄透，酸奶不能太稀，炒到粒粒分明，尝尝有没有酸味。温度到160度了，再炒8分钟就熟了，酸度值5.5以上才够味。

为什么这么判断呢？因为温度和时间决定熟度，160度能杀灭细菌，8分钟足够米粒吸饱酸奶。数据说黄米饭的糖化度是75%以上，酸度值5.5对应酸奶发酵3天，正好平衡酸甜。像上次试过炒太久，米粒变硬酸味冲，就差没加糖补救。所以看颜色、闻酸味、尝软硬三步走，比单看温度准多了。尝尝有没有酸味不够就撒点糖，这个细节最关键。