400克面粉能做大约20个明馒头。每朵馒头用20克面粉，20乘20正好400克。要是加馅料或发面多的话，数量会少些。先和面再醒发，醒发好的面团好操作。

为啥是这个数？因为每朵馒头标准用20克面粉，400克除以20克等于20个。发面要加3倍水量，和面时揉到光滑不粘手。醒发1小时膨胀到两倍大，这样蒸出来的馒头才松软。要是用老面发酵，时间要长些，但数量差不多。实际操作时面粉吸水性不同，可能多出2-3个。比如用中筋面粉，夏天发酵快，冬天要延长醒发时间。蒸的时候要冷水上锅，水开后再蒸15分钟，关火焖5分钟。这样馒头才不会塌陷。