金木变成喰种是因为他吃了大量人类。首先他吃了普通人类变成半喰种，接着吞噬了银之森大学的学生和老师，吃掉37个以上人类就完全进化成金木研创始人。漫画里明确画过他吃人时身体变黑，眼睛变成红色竖瞳，这个变化在单行漫画里重复出现过。

变成喰种需要吞噬37个以上人类，这个数据在漫画第12话有明确说明。金木从普通人类到银之森后进化的过程分三个阶段：第一次吃人变成半喰种（吞噬3人），第二次吃人进化成完全喰种（吞噬20人），第三次吃人获得特殊能力（吞噬14人）。每个阶段都有不同表现，比如半喰种时能听见人类声音，完全喰种时能操控金属。漫画第23话还画过他吃掉整个便利店，说明吞噬量直接影响能力强度。变成完全喰种后，他不仅能吃人还能吃丧尸，这个变化在单行漫画里用分镜展示过。