冷冻的时候螃蟹身体里的水分结冰，水分变成冰块撑起来空壳，所以肉就空了。活螃蟹肉挤在壳里，冻了之后肉和冰块分开了，就像挤爆的气球一样。

因为螃蟹活着的时候，身体里大约有70%的水分，这些水分在冷冻时变成冰块，冰块体积比水大9.5%，所以撑起来空壳。比如1斤螃蟹冷冻后水分结冰占0.6斤，剩下的0.4斤肉被冰块挤到外面，这时候肉就散开了。冷冻还会让螃蟹的肌肉纤维断裂，就像用刀切开的年糕一样，肉就顺着纤维方向裂开了。而且冷冻时间超过24小时的话，肉里的水分继续流失，空壳会更明显。所以冷冻螃蟹看着空，其实是水分变成冰块撑着壳，肉被挤到外面了。