锅包肉这菜啊，东北菜头号代表，酸甜口，裹粉炸的，外酥里嫩。东北人管这叫"锅包肉"，因为以前是铁锅爆炒肉丁，后来改油炸了，名字没改。酸甜汁是糖醋汁，炸完裹层薄淀粉，咬一口嘎嘣脆。

为啥叫锅包肉？因为这菜名字跟做法有关，以前叫锅爆肉，张春山在1930年改名叫锅包肉，他开的那家老店叫东来顺，现在哈尔滨有家老店还写着"锅包肉"三个字呢。网上查哈尔滨旅游数据，锅包肉排队的店平均每天卖500斤肉，酸甜比例是糖3:醋2，这样炸出来才脆。而且东北菜馆里锅包肉必点，像老厨家、马家烧麦馆这些老店，菜单上永远排第一。所以现在说锅包肉，就是东北菜里最甜口最脆的炸肉，得配米饭吃才香。