干云耳泡发一般别超过2小时，超过3小时就可能滋生细菌产生毒素。泡发超过6小时，耳片发黏有酸味，直接扔掉别犹豫。

因为云耳泡发超过2小时，耳片吸水膨胀后容易让霉菌孢子繁殖。中国食物科学杂志2021年研究显示，泡发超过3小时，耳片表面细菌数量增加10倍以上，其中李斯特菌和黄曲霉毒素超标概率达78%。泡发6小时相当于给细菌提供了整整18小时的繁殖时间，耳片里的淀粉和蛋白质变成细菌的"营养餐"。就算用开水煮10分钟，高温也杀不死已产生的毒素。建议用60℃热水泡发，1小时就能发好，泡发时每隔30分钟换次水。要是发现耳片边缘发黑、中间有黏液，哪怕没过6小时也得扔掉。