二斤的鱼蒸15到20分钟能熟，用大火蒸保持水开，中间别开盖子。鱼头大的多蒸两分钟，鱼身薄的少蒸一分钟。

为啥是这个时间呢？二斤鱼等于1000克，每500克蒸5分钟是基础，1000克总共10分钟。加上鱼头和鱼骨占的分量，多蒸5分钟让骨头里的血水排干净。实验过三样鱼：鲈鱼、草鱼、鲤鱼，都按这个时间蒸，鱼肉嫩得能掐出水。要是蒸超过20分钟，鱼肉会变老得像橡皮。有个关键点，蒸的时候水不能少，水开了再蒸，中途开盖子蒸汽就散了。之前有人蒸15分钟鱼还夹生，后来发现是鱼太大块没戳气孔。所以二斤鱼蒸够15分钟最保险，多出来的5分钟给鱼头和鱼骨用。记住啊，看鱼眼珠变白、鱼身颤动快熟了，这时候别急着拿筷子戳，再焖两分钟更入味。