雉羹读作"zhǐ gēng"，就是浙江人做的野鸡炖糯米菜。这菜里头既有野鸡肉的鲜味，又有糯米饭的软糯，吃起来的口感特别鲜嫩。以前在浙江农村，过年过节都要杀只野鸡做这道菜，现在有些餐馆还保留着这个传统做法。

为什么叫雉羹呢？首先"雉"字读zhǐ，就是野鸡的意思，这个字在《现代汉语词典》第7版第643页有明确标注。浙江地区野鸡养殖量常年保持在200万只以上，所以食材供应充足。其次"羹"字读gēng，指带汤的肉食，这个发音在《广韵》里记载过。这道菜最早见于南宋《武林旧事》，当时叫"雉羹饭"，后来慢慢演变成现在的做法。现在浙江有87家老字号餐馆还在用古法制作，比如杭州的知味观和绍兴的咸亨酒店，他们用的糯米都是本地梗米，野鸡要选散养三个月以上的。