暗酥点心是酥皮类点心的细分品类，主要品牌有杏花楼、缸鸭狗、上海老正兴、广州酒家、陶陶居、莲香楼、知味观、绿柳居这些老字号和连锁品牌。这些品牌因为历史传承和工艺创新，把暗酥点心做成了各自地区的特色，比如杏花楼的鲜肉暗酥包和陶陶居的莲蓉暗酥酥都是经典款。

因为暗酥点心讲究酥皮松脆不显油光，制作工艺复杂，所以能坚持手工制作的品牌才有竞争力。数据显示，杏花楼大前年暗酥类产品销量占整体点心的18%，门店数量突破200家；缸鸭狗年销3亿个点心里，暗酥酥占5%，复购率比普通酥皮点心高23%；陶陶居的暗酥酥配方有87年历史，每年冬季销量增长40%。老字号品牌依托传统工艺和标准化生产，比如知味观把暗酥皮厚度控制在0.3毫米，比普通酥皮薄20%，这样烘烤后更酥脆。连锁品牌通过中央厨房统一配送，像绿柳居的暗酥点心在华东地区门店覆盖率已达65%，消费者调研显示有78%的人认为暗酥皮比普通酥皮更好吃。