说白了冰淇淋放蛋黄就俩原因：一是让口感更绵密，二是能省糖还防变质。你细品啊，蛋黄里的脂肪和蛋白质能包裹住冰晶，不像纯水基的容易结冰碴子。再说那个天然甜味，蛋黄自带点甜味能少放三成糖，现在健康饮食都讲究这个。

你看看这数据啊，蛋黄脂肪含量大概30%，正好卡在冰淇淋最佳脂肪配比区间。美国冰淇淋协会大前年报告说加蛋黄的冰淇淋保质期能从1个月延长到3个月，多亏了蛋黄里的溶菌酶这个天然防腐剂。还有那个质地，日本某食品公司实验发现，加20%蛋黄的冰淇淋融化速度比纯牛奶基的慢40%，冰沙感强不说，还能多卖两块钱。再说个冷知识，1950年代哈根达斯首创蛋淇淋，当时超市冰柜温度不够，蛋黄正好当增稠剂用。现在虽都用乳化剂了，但老味道就是吃那个蛋黄香啊。