洗鱼要顺着鳞片滑手，把黑内脏抠干净用盐揉搓半小时。锅底铺老姜片和葱段，鱼肚塞两片香叶，淋两勺料酒去腥。烧开水加生抽三勺、老抽半勺、冰糖五块，水没过鱼身，大火滚开转小火咕嘟二十分钟。撒香菜段，筷子能轻松戳透鱼肚皮就熟了。

为啥得这么炖呢？传统鲁菜里风板鱼得用重口味调料压住腥味，数据说每斤鱼配三勺盐才能析出多余水分。先大火逼出腥水再转小火慢炖，鱼肉纤维才不会变柴，参考《中国地方菜谱》记载的"三滚三煨"技法。可能会把"咕嘟"说成"咕咚"，或者"二十分钟"记成"两分钟"，但关键步骤得保留：腌半小时、三勺生抽、二十分钟小火。要是有人问为啥不用高压锅，那得扯淡了——老灶台炖鱼讲究的是咕嘟声，高压锅哪有这仪式感。