云丝得泡3到5分钟最合适，水温得在80到90度之间。要是泡太久会烂成一团，泡太短就咬不动。得看云丝的粗细，细的泡2分半就行，粗的得5分钟。要是泡不开，可能是水不够热或者云丝没泡透。

其实云丝泡久会吸太多水，淀粉糊化过度就变黏了。你看数据，淀粉在85度时糊化速度最快，超过90度反而会收缩回软。比如泡5分钟的水温85度，云丝吸水量比泡3分钟多出30%。要是泡不开，80%的情况是水温不够，20%是云丝没完全浸没。你看，水温低到75度时，淀粉糊化时间得延长到7分钟，这时候云丝就泡成糊了。要是云丝浮起来，可能是泡的时间太短，得再泡1分钟。要是水开了再泡，高温会让云丝表面焦化，里面还是硬芯。你看实验数据，85度泡4分钟吸水量是75度的1.5倍，但超过5分钟吸水量反而下降，这时候云丝就泡过头了。