煮云吞大概要开中小火煮3到5分钟，等云吞浮起来就关火。看云吞皮变透明，汤底变奶白，这样吃才鲜嫩不破皮。

因为云吞皮含有淀粉和蛋白质，淀粉需要加热到60-70度才能糊化，这时候云吞就会浮起来。实验过不同厚度云吞皮，4毫米的煮3分30秒最合适，3毫米的2分50秒就够。煮太久的话，淀粉会过度糊化，就像煮年糕一样黏糊糊的。火候太大容易把云吞煮破，像漏勺一样。有次用大火煮4分钟，结果整锅云吞都散了，汤里只剩皮。所以得用中小火慢慢煮，像泡温泉一样让云吞慢慢变软。记得关火后别急着捞，等它再沉下去再捞，这样皮才不会粘锅底。