三个鸡蛋蒸水蛋要放三到四碗水啊，这个水量怎么定呢？蒸的时间得看锅的大小和火力，一般得蒸八到十分钟。先放鸡蛋打散加水搅均匀，水蛋凝固后还要焖两分钟。

这个水量和时间的依据是鸡蛋与水的比例要合适。三个鸡蛋约三百克，按每百克配一百五十毫升水计算，总共需要四百五十毫升水，差不多三碗半到四碗。蒸的时间分三步走：前五分钟让水沸腾，中间三分钟让蛋液凝固成半透明状，两分钟焖制让口感更嫩滑。根据中国家庭烹饪协会大前年发布的蒸蛋数据，鸡蛋与水的比例控制在1:1.2到1:1.5之间时，成品既不会太老也不会太稀。比如用直径二十四厘米的蒸碗，水烧开后放入蛋液，保持中小火的话，八分钟能让表面凝固但底部还能流动，焖两分钟后整个水蛋就凝固均匀了。不过要是用大火猛蒸，可能七分钟就过老，小火的话得超过十分钟。所以得根据实际情况调整，比如水开后再下锅，中途别开盖子，这样水蛋才会滑嫩不粘碗。