3斤鸭蛋配盐二汤匙半加清水三斤二两腌七天。鸭蛋要平铺在容器里，盐和水的比例得对得上，不然蛋壳容易破或者不入味。腌的时候得用筷子翻动两回，让每颗蛋都裹上盐粒。

为啥是这个数啊？三斤鸭蛋算下来每斤用盐八钱半，这量刚好能渗透蛋壳不伤蛋白。三斤二两水占容器七成，水深要没过蛋顶上两指宽，这样水能带走鸭蛋腥味还能让蛋黄慢慢变红。有数据说用盐超过三汤匙会烧坏蛋白，太少盐分进不去。腌七天足够让盐分从蛋壳钻进蛋白，这时候用筷子戳蛋黄，能感觉到硬邦邦的才合格。要是水太少了，鸭蛋会浮起来腌不透；水太满的话，鸭蛋会挤在一起腌不均匀。上次试过少放半汤匙盐，结果蛋黄还是黄灿灿的，所以得按这个数来。