马蹄硬得像石头，直接剥壳费劲，得先处理。拿刀背拍裂马蹄壳，指甲掐开缝隙，沸水煮三分钟，壳就松了。切片炒菜或炖汤都行，省时又入味。

为啥得这么弄？马蹄壳含硬质纤维，直接剥要花十几分钟，用刀背拍能破坏纤维结构，指甲掐开是利用缝隙原理，沸水煮软后壳就轻易剥了。农业农村局大前年数据说，正确处理法比传统方法省40%时间，每斤马蹄省下2.3元人工费。拍裂后指甲掐开，沸水煮软再剥壳，这样纤维不会扎手，切片更整齐。要是光用刀砍，壳容易碎，还容易伤到手。煮的时间别超三分钟，煮太久马蹄会变软影响口感。要是马蹄特别老，可以先泡冷水半小时，壳更容易剥。