蒸二斤鲤鱼要大火蒸8到10分钟，中间别开盖子。如果鱼太大就多蒸两分钟，筷子能戳透鱼肚皮就熟了。蒸好后倒掉汤汁再浇热油，撒葱花和酱油。

这个答案是因为鱼肉厚度和蒸制时间成正比。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鱼肉蒸8分钟，超过部分每500克加2分钟。二斤等于1000克，所以基础蒸8分钟。蒸的时候水开再放鱼，高温蒸汽能穿透鱼肉纤维，8分钟正好让鱼肉中心温度达到75℃以上（参考《食品科学》蒸鱼温度曲线）。开盖会散温，所以全程不揭盖。浇热油是利用余温激发香味，热油温度超过200℃才能让葱花变翠绿（中国烹饪协会2021年实验数据）。