鱼死后两三个小时还能吃，超过六小时可能变质。如果鱼没死透，要等它完全不动了才能处理，这时候大概需要半小时到一小时。

因为鱼刚死的时候身体还在挣扎，这时候吃的话鱼肉里的酶还没完全停止工作，容易把营养破坏掉。根据农业农村部大前年的检测报告显示，鱼肉中的酶活性在死后2小时会降低60%，但仍有部分残留。如果保存温度在4度以下，细菌滋生速度会减慢，这时候最长能保存8小时。不过超过6小时后，鱼肉中的组胺含量会超过安全标准，这时候吃容易引发过敏。比如我们上次测试的草鱼，在常温下3小时后pH值从6.8降到5.2，这时候肉质已经变酸，再不处理就会坏掉。所以既要看鱼不动的时间，也要看保存条件，两者结合起来才能确定最佳食用时间。