二两的大闸蟹蒸8到10分钟，二两半的蒸10到12分钟。时间不够会不熟，太长会老。看蟹壳颜色变红、蟹脚能弯曲就熟透啦。蒸的时候水开再放蟹，锅盖别盖严实，保持水汽循环。要是蟹壳还是白的，再蒸个两分钟试试。

为啥是这个时间呢？蟹壳厚度和肉量决定了蒸的时间长短。二两的蟹壳薄肉少，8分钟足够让蒸汽穿透。二两半的壳厚肉多，得多蒸两分钟让热量均匀渗透。实验数据显示，每增加五克重量，蒸时间多两分钟最合适。上个月试了二十只蟹，二两的8分钟有六只蟹壳没全红，加两分钟全合格。蒸锅太大水太沸会抢时间，小锅小火慢慢来最保险。记住蟹肚朝上放，蒸汽能从开口处钻进去。要是中间夹生的，用筷子戳蟹膏试试，熟了膏就流出来啦。