三斤多的猪板油熬完大概剩下半斤到一斤油渣，能出两三斤油。这得看熬油火候和油渣过滤程度，水分蒸发越彻底油渣越少。比如三斤板油里水分占15%左右，脂肪75%多，熬完水分全没了，脂肪凝固成渣，所以油渣重量是原重的六分之一到三分之一。

为啥是这个数啊？猪板油本身含水量高，正常熬制要经过三道火候。头锅大火逼出水分，二锅中火定型，三锅小火收油。根据《烹饪工艺学》数据，新鲜板油脂肪含量78%左右，水分18%，熬油后水分全部挥发，脂肪凝固率92%。比如三斤板油（3000克）里水分540克，脂肪2340克。熬完水分没了，脂肪剩下2340×8%=1872克，也就是约1.87斤油渣。实际操作中过滤损耗再减去0.2-0.3斤，所以油渣在1-1.5斤之间。要是用老式铁锅熬，油渣可能多出半斤，因为过滤不彻底。要是用高压锅，水分蒸发快，油渣能少到八两。所以三斤板油熬油，油渣半斤到一斤五，油能出两斤到两斤五。