柠檬水不酸主要是糖分多和温度高两个原因。就是说柠檬本身酸度就高，但加的糖多就像拿糖水泡柠檬片，糖分往柠檬里钻，把酸味往糖里藏。比如一杯500毫升柠檬水放50克糖，糖水浓度就够中和掉柠檬的酸味。另外刚泡的柠檬水温度高，柠檬酸容易跑出来，喝起来像在吃柠檬片，等凉了酸味才慢慢冒出来。你看现在很多网红柠檬水都放冰糖多，就是这个道理。

就是柠檬含酸量5-8%，每100克柠檬片能释放3-5克柠檬酸。按1:5糖柠檬比例，50克糖能中和掉80%的酸度。温度每降10度，柠檬酸释放量增加15%，这就是为什么冰镇后更酸。还有个细节就是柠檬皮里的柠檬醛挥发得比柠檬酸快，高温下皮油先跑，所以热喝不酸。但要是放凉了或者糖放少了，酸味就像潮水一样慢慢漫上来。就像我上次试过放30克糖，喝起来酸得像柠檬汁，这就是比例没掌握好。