头比二荆条辣得狠，这俩都是重庆人常说的朝天椒分支。头个头小得像，皮薄肉厚水汽足，辣得直冲脑门。二荆条个头比头大两三倍，皮厚肉紧纤维多，辣得后劲足但不过瘾。

为啥头更辣呢？因为头的辣度单位（SHU）普遍在十万到三十万之间，而二荆条一般在五万到十五万。比如重庆涪陵的头，单颗就能破十万SHU，比二荆条同产地的辣度高两倍多。头品种选育更激进，为了产量牺牲了辣度平衡，所以辣得直接。二荆条是农家自留种改良的，保留了更多耐储存特性，辣度被控制在能长期保存的范围内。另外头水分含量比二荆条高15%，辣感更集中爆发，而二荆条纤维多会分散辣感。不过要注意，云南文山的头和二荆条品种，辣度可能接近甚至反超，但重庆产区的数据更权威。