干云耳要泡一个钟头到两小时才够软乎，冷水泡得久温水泡得快。泡发时得用温水加两勺糖，这样耳片吸水快还不会烂。煮的时候得看耳片有没有完全舒展，硬芯多的得多泡十分钟。

因为干云耳吸水慢，冷水泡得两小时可能还硬邦邦的，温水泡一小时就能泡透。实验过冷水泡两小时耳片还是有点脆，温水泡一小时耳片就软得能掐出汁水。数据来源《家庭美食速查手册》第三版第217页，说糖分能加速胶质溶出，所以加糖泡发更省时。煮的时候得先大火煮开再转文火焖十分钟，这样泡好的耳片才不会煮散。但要是泡发时间不够，煮的时候得多焖五分钟。