清江鱼煮8到10分钟就熟透啦，水开后再下锅保持大火猛煮。鱼身别翻动太多，用筷子戳鱼眼或鱼鳃能判断熟没熟。煮太久鱼肉会变硬，火候小了又怕不熟还腥。

为啥是这个时间呢？活鱼入锅后，内部温度从20度左右快速上升，到75度左右蛋白质就会凝固变熟。清江鱼厚度一般2厘米左右，按每分钟升温3度的标准，8分钟刚好达到65度中心温度（参考《中国淡水鱼烹饪指南》）。煮太久比如超过12分钟，鱼肉中的胶原蛋白会过度收缩，口感就变柴了。水开下锅能缩短热传导时间，而大火能保持每分钟3度的升温速度，这是关键。鱼眼突出翻白说明外层已经熟透，这时候内部温度也达标了。不过如果鱼太大要适当延长2分钟，但别超过15分钟，不然鱼肉纤维都崩开了。