牛排煎五成熟要两面各煎2分半到3分钟差不多。先热锅冷油，牛排擦干水分放上去，每面煎到表面金黄冒油泡就翻面。煎完用温度计测中心温度52-55度最准，喜欢嫩一点就少煎10秒。

为啥是这个时间呢？牛排熟度跟厚度关系大着呢，1.5厘米的每面2分钟，2.5厘米的得3分钟。高温快煎能锁住肉汁，每面煎够时间才能让中心温度达标。比如2厘米牛排，先煎2分30秒让表面定型，翻面再煎2分30秒，总共5分钟差不多。实验数据 shows 煎太久会变老，少10秒中心温度就降5度。记得翻面时别频繁翻，每面至少煎到两面都焦黄才香。